کاربرد ازن در صنایع تولید آرد و نان
کاربرد ازن در آرد و نان
هنگام پختـن نـان، اکثر ميـکروارگانيسـمها در اثر حرارت کشتـه ميشوند اما اسپـورباسيـلوسهـا و کلستريديـومهـــا و قـارچهـا از بين نميروند و پـیدرپی تکثيــر ميشوند، مگر اينکه موادشيميايي جلوگيري کننده از رشد باکتري، به خميــر نـان افـزوده شود. ازن با دارا بودن خاصيت ضدعفونـي کنندگي، قابليت از بين بردن انواع باکتريهـا، اسپورهـا و قـارچهـاي منتشر شـونده ازطريق هـوا يا آب را دارد. از ايجاد کپک و قـارچ در نان جلوگيري ميکند، در نتيجه زمـان ماندگاري آن را افزايش ميدهد.
ازن عـلاوه براينــکه يـک اکسيــد کننـده قوی است ماننــد همـه اکسیـد کننـدههـا يک ضدعفونـي کننده قـوي نيـز ميباشد و قابليت از بين بردن باکتريها، اسپورها و قارچهـاي منتشرشونده ازطريق هـوا يا آب و … را دارا میباشد. آردي که جهت تهيـه نــان بکار ميرود داراي کربـوهيدرات ميباشد که مقداري از کـربـوهيدراتها به وسيلـه آنزيمهاي مخمـر درخمير مـايه ترش، هيدروليز ميشوند و موجب ورآمدن خمير ميگردند. در اين مرحله، خميـرنان محيط مناسبـي براي رشد و زندگي باکتريها ميباشد. با وجود اينکه هنگام پختن نان، اکثرميـکروارگانيسـمها در اثـر حرارت کشته ميشوند ليکن اسپــورباسيـلوسها و کلستريديـومهـا و قارچهـا نه تنهـا از بين نميروند بلکه تکثير ميگردند مـگر اينکه مـواد شيميايـي جلـوگيري کننده از رشد باکتري بـه خمير نـان افـزوده شده باشد. در این مـورد هم میتوانیم از ازن استفاده کنیم بـدون اینکه بعـد از پختـهشدن اثـری از هیـچ مـاده شیمیـایی در نــان ماندهباشد. به عـلاوه ازن با دارا بودن خاصيت ضدعفوني کنندگـي سبب کاهش آلودگـي در محيــط و زمان ماندگاري آرد و نـان میشود.
گاز ازن عمل ورآمدن آرد را تسريـع ميکند و با اکسيداسيون گروههاي سولفيدريل پروتئين آرد به شکل موثـري کيفيت آرد را بهبود ميبخشد و با اين عمل سبب ايجاد حجم در نان و کيک ميگردد، که موجب کاربرد ازن در آرد و نان میگردد.
مزایای استفاده از ازن ژنراتور در آرد و نان:
- کاهش محیط رشد میکروارگانیزمهای فاسد کننده آرد
- افزایش زمان ماندگاری محصول
- جلوگيري از رشد كپك
- تسریع عمل رسیدن آرد
- افزایش کیفیت آرد
- افزایش اطمینان در تولید محصولات سالم، ایمن و بیخطر
- عدم استفاده از مواد شیمیایی مضر
استفاده از آب ازن دار به جای آب معمولی در مرحله نم زنی:
استفاده از آب ازن دار با غلظت بالا در مرحله نم زنی علاوه بر تأمین رطوبت گندم، کار ضد عفونی سازی آن را نیز انجام می دهد. با توجه به این که تمامی گندم ورودی به کارخانه از این مرحله عبور می کند، قسمت زیادی از بار میکروبی و آلودگی های گندم در این مرحله از بین رفته و گندم استریل شده وارد سیلوها می گردد. همچنین گاز ازن تا حدودی نفوذ آب را به داخل گندم بیشتر میکند و سرعت میبخشد.
استفاده از گاز ازن جهت کاهش کپک، مخمر و آلودگی ها در هوای سیلوها:
با توجه به رطوبت مناسب جهت رشد کپک، مخمر و سایر میکروارگانیزم ها در سیلوها، استفاده از گاز ازن در هوای سیلوها جهت کاهش تکثیر و رشد میکرو ارگانیزم ها مؤثر می باشد. استفاده از ازن در سیلو باعث کاهش لارو حشرات و فراری دادن حشرات بالغ و گاها از بین رفتن آنها می شود.
استفاده از گاز ازن جهت ضد عفونی تجهیزات حمل و نقلی و تجهیزات انتقال مواد:
از ازن گازی شکل برای ضد عفونی سازی تجهیزات حمل و نقلی و تجهیزاتی که برای انتقال مواد بین مراحل استفاده می شوند نیز به منظور ضدعفونی نمودن مواد در این حین، کاملا مفید است.
استفاده از سطح و غلظت کافی ازن به این منظور می تواند جایگزین انواع مواد شیمیایی رایج در این حوزه گردد، با این مزیت که ازن آثاری از خود در محیط باقی نخواهد گذاشت.
استفاده از ازن به جای کلر در ضدعفونی:
1- 50%از گاز کلر به وسیله ی چربی های در آرد جذب می شود.
2- 25%از گاز کلر باعث عدم تشکیل شبکه گلوتن می شود.
3-کلر خاصیت بسیار سمی دارد.
4-ترکیبات ثانویه بسیار سمی در آرد ایجاد می کند.
